Вы думаете, это весило фунт, верно? Нету.
Связанный контент
- Даже колониальным американцам понравилась тыквенная специя
- Это многофункциональное устройство может взбивать целые блюда
Суббота - национальный день торта фунта, и пришло время развенчать миф. Согласно оригинальному рецепту, четыре фунта - это столько, сколько требуется оригинальному пирогу. Это один для каждого ингредиента: мука, яйца, масло и сахар. Хотя он, как полагают, возник в Европе в 1700-х годах, этот простой рецепт был повторен и изменен в американских кулинарных книгах еще в первом.
Американская кулинария, написанная Амелией Симмонс и опубликованная в Хартфорде, штат Коннектикут, в 1795 году, предложила этот рецепт десерта: «Один фунт сахара, один фунт сливочного масла, один фунт муки, один фунт или десять яиц, розовая вода, один жабр, специи для вашего вкус; следи за этим хорошо, он запекается в медленной духовке через 15 минут ».
Для современного пекаря этот рецепт выглядит забавно по нескольким причинам. Во-первых, 15 минут - это не очень много времени, чтобы испечь целый торт, особенно тот, который, как отмечает Сюзанна Чен для Pop Sugar, «нечто гораздо большее, чем то, что потребляет современная семья, - сумма, в два раза превышающая объем большинство форм для выпечки хлеба ». Во-вторых, он дает размеры в фунтах, а не в чашках.
Температура духовки была «больше искусством, чем наукой» до появления современной печи, пишет Брайан Палмер для Slate . Таким образом, «в медленной духовке за 15 минут» - это всего лишь оценка относительно холодной печи. В двадцатом веке, пишет он, у поваров было только несколько настроек на их духовках, и «медленный» был самым крутым.
Что касается измерения ингредиентов, по весу, ну, это постоянная битва. В то время как американские рецепты сегодня дают измерения ингредиентов в чашках и чайных ложках, многие другие страны, особенно в Великобритании и Европе, дают измерения по весу.
Сторонники системы весов, такие как Сью Куинн, пишущая для The Telegraph, утверждают, что система чашек является неточной и производит ненужные грязные блюда (все измерительные инструменты, необходимые для одного рецепта). Одна из американских экспертов по выпечке, у которой она брала интервью, Алиса Медрич, сказала Куинн, что, по ее мнению, существует наследие подозрений в скромных кухонных весах. Американские домашние повара в прошлом, возможно, чувствовали, что использование весов было слишком сложным, говорит она, хотя сегодняшняя любовь к кухонным гаджетам поставила устройство в руки многих домашних поваров.
Пока не выбрасывайте эти мерные чашки, пишет Дж. Кенджи Лопес-Альт для Serious Eats (американская публикация, в которой приводятся количества рецептов в чашках и весах). Он пишет, что для многих рецептов «лучшая, наиболее повторяемая, наиболее удобная для пользователя система измерения для домашних поваров - это на самом деле та, которая включает в себя как измерения массы, так и объема». Однако для выпечки он пишет, что измерение ингредиентов вес всегда лучший. Это требует точности, а измерение ингредиентов всегда дает более точный результат.
Если вы празднуете Национальный день торта фунта с Смитсоновским институтом, возможно, вы планируете сделать свой собственный. Если вы хотите попробовать использовать весы, это руководство от Serious Eats поможет вам получить наилучший результат.
