Этим летом исполняется 70 лет со дня выпуска самой лучшей смеси пряностей, когда-либо известных человечеству: Old Bay Seasoning. У миссис Дэш может быть низкое содержание натрия, а у Эмерила может быть бамастика, но ни у одной другой специи нет пинка и ностальгии по летним прошлым, как в Олд-Бэй. Согласно компании из Мэриленда, история Олд-Бэй выглядит следующим образом:
Немецкий иммигрант Густав Брунн поселился в Балтиморе, среди любителей крабов в Мэриленде. В 1939 году он основал компанию по продаже специй и арендовал помещение на Балтиморском рынке, напротив оптового рыбного рынка. Имея только небольшую приправу и миксер для специй, он начал создавать секретный рецепт, который стал бы приправой OLD BAY.
Благодаря мистеру Брунну, Олд Бэй является учреждением Чесапикского залива, которое наносит удар свежей кукурузы в початках, синих крабов, креветок и, ну, в общем, чего угодно. Схожий по вкусу с южной специей Каджуна, Олд Бэй представляет собой восхитительное сочетание соли сельдерея, горчицы, перца (как красного, так и черного), лаврового листа, гвоздики, душистого перца, имбиря, булавы, кардамона, корицы и паприки.
Тем не менее, только когда я пошел в школу в Бостоне, я понял, что моя вторая любимая острая приправа (после опасного соуса петрушки Sriracha) была региональным удовольствием.
Один из лучших видов использования без крабов для Old Bay - это картофель фри. Отправляйся на променад в Оушен-Сити, и ты не сможешь пройти несколько футов, не наткнувшись на приправленную картошку фри. Но пока я учился в школе в Бостоне, я рискнул зайти в исторический зал, превращенный в фуд-корт-турист-ловушку, в Фэнейл-Холл, избежал цепных вариантов и заказал немного свежего картофеля фри со стенда с морепродуктами. Мои запросы на Олд Бэй были возвращены с пустыми взглядами. Я все еще разочарован, семь лет спустя. У Новой Англии может быть похлебка из моллюсков, но их вкус вкуса мог бы использовать некоторую работу.
Ассоциация Интернет-Продовольствия взорвалась пару месяцев назад, когда их богохульный нью-йоркский блогер оскорбил использование Old Bay на крабах, что похоже на злость из-за того, что Тысяча островов одевается на твой бутерброд с Рувимом. К счастью, другие блогеры IFA сбили с ног своего коллегу. Мне напомнили об онлайн-дебатах, когда я недавно взломал некоторых крабов Чесапикского залива, и мне подали миску с уксусом и миску Олд-Бэй с моими крабами; это было ново, но это было фантастически. Окуните комок-краб в уксус, затем в Старый залив, и я улыбаюсь шире, чем могу.
Последнее замечание - остерегайтесь подражания Старому заливу. Не то чтобы имитаторы не были хорошими, но вы просто не можете называть их Олд Бэй. Наш веб-продюсер Райан называет «The Crab Chip» Утца «маленьким мешком рая», но они не используют Old Bay. Картошка «Пять парней» легендарна, но в Интернете неясно, использует ли ее картофель-фри cajun (безусловно, превосходящий и без того удивительные обычные картофели фри) Олд Бэй или нет.
ОБНОВЛЕНИЕ: Прямо из штаб-квартиры Five Guys - они используют Cajun Seasoning Маккормика, а не Old Bay. Я не буду держать это против них.
Лето подходит к концу, что означает, что сезон крабов почти закончился. Так что еще я должен приправить Old Bay? Какие-либо предложения?
