Наборы еды, предварительно распределенные услуги по доставке еды, которые помогают даже самым неумелым поварам приготовить деликатесную еду, сейчас стоят 1, 5 миллиарда долларов. Удобство этого популярного явления гурмана сопровождается оговоркой: как отмечают многие критики, коробки с подпиской на еду заполнены упаковкой, включая картон, небольшие пластиковые пакеты и холодильные пакеты. Но, по словам Джонатана Ламберта из NPR, исследование показало, что если вы посмотрите на картину в целом, то наборы еды на самом деле имеют меньший углеродный след, чем те же блюда, приготовленные из приобретенных в магазине ингредиентов.
Команда исследователей из Мичиганского университета заказала пять блюд - лосось, чизбургер, курицу, макароны и салат - у компании Blue Apron, а затем сделала те же рецепты, используя продукты, купленные в продуктовом магазине. Команда «измерила каждую порцию еды, пластика, кусочков картона, все для каждого вида еды», - рассказывает Ламберт Ламберту, ученый-эколог из Мичиганского университета, ведущий автор нового исследования « Ресурсы, консервация и переработка».,
Группа также использовала данные ранее опубликованных исследований для проведения «сравнительной оценки жизненного цикла», которая представляет собой оценку выбросов парниковых газов, производимых для каждой фазы «срока службы» пищи, включая сельскохозяйственное производство, производство упаковки, распределение, потери в цепочке поставок и образование отходов. Их результаты показали, что да, в комплектах по подписке было больше упаковки на еду. Но в целом продукты питания продуктового магазина дали больше выбросов парниковых газов, чем наборы - 8, 1 кг углекислого газа на еду против 6, 1 кг углекислого газа, соответственно. Только чизбургерский набор производил больше выбросов парниковых газов, чем эквивалент продуктового магазина, в основном потому, что ряд ингредиентов, включенных в набор, весил больше, чем приобретенные в магазине.
Ключевым фактором, снижающим углеродный след наборов для еды, были предварительно порционированные ингредиенты, которые сокращают количество используемой пищи и количество производимых отходов. Американцы бросают около 133 миллиардов фунтов еды каждый год, и, как отмечает Джейми Дюшарм во Времени, потраченная впустую еда означает ненужную землю, воду и удобрения, а ненужные парниковые газы закачиваются в атмосферу. Поскольку он гниет на свалках, пищевые отходы также производят метан парниковых газов.
«Даже если может показаться, что куча картона, сгенерированная по подписке на« Синий фартук »или« Hello Fresh », невероятно вредна для окружающей среды, эта дополнительная куриная грудка, купленная в продуктовом магазине, которая сгорает в морозильной камере и, наконец, выбрасывается, намного хуже, из-за всей энергии и материалов, которые были необходимы для производства этой куриной грудки, в первую очередь », - говорит Миллер.
Наборы еды не просто сокращают отходы, давая домашним поварам точное количество еды, в которой они нуждаются; услуги также обходят продуктовые магазины, которые производят большие потери продуктов питания из-за затоваривания продуктов и выбрасывания порочных продуктов. Еще один способ, благодаря которому наборы показали экономию выбросов, - это «транспортировка на последней миле» или последний этап поездки к потребителю. Наборы для еды являются одним из многих продуктов, доставляемых на почтовых грузовиках, и поэтому они связаны с меньшим выбросом углерода, чем при доставке в продуктовый магазин и обратно.
Новое исследование является довольно широким; Например, как отмечает Ламберт, это не учитывает потребительского поведения, как, например, остановка в продуктовом магазине по дороге домой с работы. Но результаты показывают важность выхода за рамки непосредственной проблемы, когда дело доходит до оценки устойчивости того, что мы едим и как мы это едим.
Чрезмерная упаковка, которая идет в комплекте с набором для еды, не очень хороша для окружающей среды, но она также является лишь одним из кусочков гораздо большего углеродного следа.
«Когда мы думаем о таких целях, как сведение к минимуму воздействия на окружающую среду или смягчение последствий изменения климата, важно понимать, какое влияние оказывает пищевая система», - говорит Брент Хирд, соавтор исследования и кандидат наук в Школе окружающей среды и устойчивого развития Мичиганского университета., рассказывает Ducharme Time. «Часто они в значительной степени невидимы для потребителя».
