В этом году отмечается 13-й ежегодный фестиваль пива «Большая тыква», традиция в Сиэтле праздновать любимый осенний кукурбит. (Это фамилия для тыквы и тыквы.)
Около 50 пивоварен, в основном из западной части Соединенных Штатов, отправились в Сиэтл-центр, к северу от рынка Пайк-Плейс, чтобы принять участие в фестивале, который длился в последние две недели сентября. На фестивале проводятся все ваши обычные осенние мероприятия: резьба на станциях, грузовики с едой, конкурсы костюмов и тому подобное. Но основной момент? Гигантская бочка с тыквой. Каждый год базирующаяся в Сиэтле компания Elysian Brewing Company берет безумно огромную тыкву и превращает ее в бочонок для одного из своих дюжин сорта тыквенного пива. (В этом году их выбор включал Hi-P, смесь гибискуса и тыквы; эль Night Owl; пшеничное вино из тыквы One-Eye Jackie; тыквенный квас Crust Punk.)
Выбранная тыква была монстром весом 1790 фунтов, предоставленным Джоэлом Холландом, местным фермером, который выращивал ее специально для фестиваля. У нас была возможность поговорить с Голландией, и первый вопрос был очевиден: что это за безумные, огромные вещи?
Тыква или Сквош?
Оказывается, что «тыква» не является строгой категоризацией - это больше похоже на подробное описание сквоша, а большинство сквош - просто варианты одного вида, Cucurbita pepo, который был выборочно выведен, чтобы иметь тысячи различных форм и цветов. Этот один вид включает в себя такие, по-видимому, несвязанные сорта, как кабачки, сахарная тыква и тыквенная тыква. Все те же виды! Холландская гигантская тыква, из которой был сделан бочонок, сказала мне Голландия, также является членом этого племени.
Чтобы назвать тыкву тыквой, это должен быть твердый осенний или зимний сквош с обычно круглой формой и оранжевым, кремовым или белым цветом. Но есть и основа для изучения. «Говорят, что у сквоша мягкий, круглый стебель. Согласно этому определению, атлантический гигант будет сквошом. Одна очевидная проблема, связанная с этой логикой, состоит в том, чтобы исследовать цуккини, который имеет твердый 5-сторонний стебель, но универсально называется сквош », - написал Холланд в электронном письме.
Посетители фестиваля наслаждаются пивом из тыквенного бочонка (Брэди Микельсон) В начале 1980-х годов «Атлантик-гигант» восходит к одному выигрышному сквошу, но производители придумали все возможные способы, чтобы этот сумасшедший сквош стал расти быстрее, больше и тяжелее. Обработки грибов, чтобы стимулировать большее потребление питательных веществ, накрывая их защитным одеялом ночью - гигантские тыквенные фермеры попробуют что угодно.
Еще одна особенность этой конкретной культуры в том, что она не подходит для еды. Совсем. Голландия описывает вкус как «безвкусный», отмечая, что Atlantic Giant - особенно мягкий сорт. Он выращивается почти исключительно для соревнований, и это не дешево делать это. «Атлантический гигант - это большое растение. Большинство производителей выращивают от 600 до 1000 кв. Футов на одно растение », - говорит Холланд.« Время, усилия и затраты этих гигантов не будут экономически выгодными для большинства других культур ».
Изготовление атлантического гигантского бочонка
Сделать свою собственную тыквенную бочку из типичной тыквы не особенно сложно; Вы просто отсекаете верх, вычищаете кишки и семена, вырезаете небольшое отверстие в нескольких дюймах от основания, чтобы вставить кран, а затем наполняете пивом. Но тот же процесс с тыквой, которая весит почти тонну, немного сложнее. С одной стороны, грузоподъемник нужен только для перемещения зверя. После этого команда Elysian использует Sawzall, дрель и резак, чтобы пробить стену тыквы, толщина которой может достигать 16 дюймов. Одна только крышка, говорит Дан-о-Бейер, владелец погреба в Elysian, может весить 80 фунтов. Царапать изнутри также сложно; Человек, выполняющий работу, должен идти головой в тыкву сверху, чтобы выполнить работу. Бейер говорит, что они обычно вытаскивают от 15 до 20 галлонов кишок из одной из этих тыкв.
«В самый первый раз, когда мы создали тыквенный бочонок, мы заметили безошибочный, сырой вкус тыквы, который отвлекал от аромата пива», - говорит Бейер. После этого они начали поджигать тыкву внутри, чтобы убрать вкус сырого тыквы. Существует также опасность растрескивания или раскалывания; так как эти тыквы становятся больше, они могут содержать больше пива, но больший вес пива также может сделать их уязвимыми для расщепления. В этом году Бейер говорит, что они использовали пиво стоимостью в четыре бочонка - почти 250 галлонов.
Время сверлить! (Предоставлено Брэди Микельсон) Но после всего этого конечный продукт того стоит, и для удовольствия, и для вкуса. Тыква, говорит Джо Бисакка, соучредитель и генеральный директор Elysian Brewing, является естественным ароматом пива. «Производство для меня всегда было частью процесса пивоварения. Сами хмель растительный. Подумайте об основных ароматах - хмель добавляет пряность, сосновые, цветочные и цитрусовые ароматы и запахи. Так же производят. Тыква наполняет солодовый вкус », - говорит он. Да, и если вам интересно: его тыквенное пиво варится с настоящей тыквой, в отличие от продуктов «тыквенных пряностей», которые просто готовятся из специй, используемых в тыквенном пироге.
Еще истории от современного фермера:
- Почему мы не едим яйца индейки?
- Как инкубировать куриные яйца
- Вот: самые большие лошади в мире!
