Завтра последний день 200-летия Чарльза Дарвина. Большинство людей получают празднование дня рождения в течение всего дня, но большинство людей не выдвинули революционную теорию, которая оказала влияние два столетия спустя, не так ли?
Одним из наиболее интересных событий, связанных с едой в ознаменование двухсотлетия, была серия демонстраций кулинарии в музее штата Нью-Йорк в Олбани под названием «Готовить древо жизни». Каждую среду в феврале местный шеф-повар вместе с биологом представлял продукты и факты, относящиеся к одной из четырех ветвей древа жизни: позвоночные, растения, беспозвоночные и грибки / дрожжи.
Я хотел бы присутствовать на этих мероприятиях, но, как я уже упоминал в своем последнем сообщении, я живу в бундаках и не могу оправдать пятичасовое путешествие туда и обратно. Вместо этого я получил краткое изложение от Роланда Кейса, куратора музея млекопитающих. Я также нашел другого, более удобно расположенного блоггера, который дал ей собственный аккаунт.
«Основная идея заключается в том, что все, что мы едим, живое», - сказал мне Кейс. Хм, даже без сахара Cool Whip? Я не думал спрашивать.
В первой демонстрации участвовали позвоночные и пара Кейс с шеф-поваром Тони ДеСтратисом из клуба «Лейк-Джордж» в Болтон Лендинг, Нью-Йорк. Среди приготовленных блюд был болотный гумбо с лягушачьими лапками и хвостом аллигатора, два животных, которые мало изменились со времен мезозойской эры более 100 миллионов лет назад (возможно, это блюдо можно было назвать «Изначальный суп»). Омлет Evolution содержал рыбные яйца, куриные яйца и молоко, представляющие три прогресса в размножении позвоночных: амниотические яйца, яйца-клеидоиды и лактацию. Вы можете посмотреть видео с этой демонстрации, в комплекте с техно музыкой, здесь.
По словам Кейса, у «Ночи растений» самые разнообразные предложения, поскольку большая часть того, что мы едим, от зерновых до овощей, поступает из растительного мира. Тимоти Уорнок, корпоративный шеф-повар US Foodservice, приготовил 11 блюд, организованных в соответствии с эволюцией использования людьми съедобных растений. Был салат Охотник-собиратель, с зеленью, ягодами, цветами, орехами и амарантом. Затем появился салат «Три сестры», в котором использовалось обычное американское трио из тыквы, кукурузы и бобов. Вечер завершился шоколадом, который, как Аманда рассказала нам во время Шоколадной недели, использовался в культурах коренных американцев не менее 1000 лет.
Доктор Джордж Робинсон, профессор Университета Олбани, объяснил некоторые эволюционные особенности царства растений. Например, причина, по которой растения производят вкусные фрукты, заключается в том, что животные будут есть их, идти своим веселым путем и, хм, откладывать семена в другом месте.
Ночь беспозвоночных могла бы стать уродливой, но шеф-повар Дэвид Бриттон из Springwater Bistro в Саратога-Спрингс, Нью-Йорк (возможно, вы видели его закадычным помощником в программе Food Dinner Impossible ), намеренно придерживался более аппетитной стороны категории, как креветки и омары. Другими словами, никаких ошибок. Были, однако, улитки или улитки - блюдо, которое я с удовольствием оставлю французам.
Серия закончилась грибами и дрожжами, которые, как сказал мне Кейс, более тесно связаны с животными, чем с растениями. Шеф-повар Пол Паркер из Chez Sophie в Саратога-Спрингс, конечно, приготовил много грибов, а также вино, хлеб и кукурузную головню, гриб, который растет на кукурузе и звучит лучше в Мексике, где его называют huitlacoche . Биологом вечера был профессор Корнелльского университета Джордж Халдер, автор книги « Волшебные грибы, вредные плесени», которую Amazon назвал «чрезвычайно интересным введением в знания о спорах».
Кейс сказал, что презентации были настолько популярны, собирая от 150 до 200 человек за ночь, что музей хотел бы сделать что-то подобное на 201-й день рождения Дарвина.
В то же время, если вы хотите больше узнать о взаимодействии эволюции и еды, ознакомьтесь с этой увлекательной статьей от Economist, в которой объясняется роль приготовления пищи в эволюции современных людей.
