Распространенная, хотя и изношенная фраза «Дни моего салата, когда я был зелен на суде», впервые появилась в « Антонии и Клеопатре» Шекспира 1606 года. В конце первого акта пьесы вспоминается юношеский роман с Юлием Цезарем, Клеопатра относится ко времени невинности, глупости или неосторожности. Поскольку май - месяц национальных салатов, давайте отмечать зелень, посмотрев на работу другого англичанина Джона Эвелина (1620-1706). Его Acetaria: дискурс о сале, напечатанный в Лондоне в 1699 году, был первой книгой, посвященной салатам.
Салаты ели в древности (о чем Шекспир знал, о чем он писал), что подтверждается любопытным названием Эвелин. Он позаимствовал его из « Естественной истории Плиния Старшего» (Книга XIX): «Раньше продукты садов были наиболее одобрены, поскольку они всегда готовы к использованию и быстро готовятся. Они не требуют огня, и, следовательно, топливо экономится. Отсюда их называли ацетарией ; они легко подаются ». Определение Эвелин:« Мы с помощью Саллета понимаем конкретную композицию некоторых Сырых и свежих Трав, которые обычно употребляются или, возможно, безопасно употребляются с некоторым Уксусным Соком, Ойлом, Солью ». винегрет.
Согласно оксфордскому компаньону Алана Дэвидсона по продуктам питания : «Салат, термин, производный от латинского sal (соль), который дал форму salata, « соленые вещи », такие как сырые овощи, которые едят в классические времена с заправкой из масла, уксуса или поваренная соль. На старофранцузском языке это слово употребляется в качестве салата, а затем в английском языке в конце 14-го века - как салат или саллет ». У Чосера и других ранних английских писателей в Англии есть упоминания о салате (« letows »), а также кресс-салат, редька, пикантный, шпинат, укроп, горчица, петрушка и различные другие травы. Сорта растений и овощей, которые мы использовали бы сегодня для приготовления салата. Эвелин перечисляет семьдесят три возможности (его «Мебель и материалы») для ингредиентов.
Созерцая долгую жизнь, съев овощи? Портрет Джона Эвелина (умершего в возрасте 85 лет) работы Роберта Уокера (холст, масло, 1648). Национальная портретная галерея, Лондон (Wikimedia Commons) Эвелин был ученым, экспертом по скульптуре и архитектуре, дневником, садовником и дизайнером, переводчиком садовых книг, а также одним из основателей Лондонского королевского общества, созданного «для улучшения естественных знаний». Он был джентльменом многих и разных достижений., Убедить своих соотечественников есть сырую зелень и в основном овощи для здоровья («Люди, которые по сей день, живя на травах и корнях, достигают невероятного возраста, в постоянном здоровье и силе»), не были его успехами. Вареные овощи оставались предпочтением целую вечность.
Оцифрованная копия Университета Торонто из Библиотеки наследия биоразнообразия (Смитсоновские библиотеки) К сожалению, не существует первого издания Evelyn's Acetaria: дискурс сальт в Специальных коллекциях Смитсоновских библиотек. Но у близлежащей Библиотеки Конгресса есть поразительная копия: она была представлена автором сэру Кристоферу Рену. В дополнение к почерку Эвелин на титульном листе и предыдущем листе, есть 13 строк о приготовлении моркови и огурцов, которые служат личным дополнением автора для архитектора (оба работали над восстановлением Лондона после Великого пожара 1666 года), В Библиотеке ботаники и садоводства в Национальном музее естественной истории есть перепечатка Acetaria, опубликованная Женским вспомогательным ботаническим садом в Бруклине в 1937 году. Копия библиотеки Фишерского университета Торонто также доступна через Библиотеку биоразнообразия, которую можно просмотреть все здесь. «Дискурс сальт» Эвелин вновь появляется полностью в четвертом издании Сильвы, его самой известной работы, в 1706 году.
«Kalendarium hortense» из Библиотеки Дибнера «Сильва». (Смитсоновские библиотеки) В Библиотеке Дибнера есть первое издание « Сильвы», или «Дискурс о лесных деревьях», опубликованный Королевским обществом в 1664 году. В то время существовала обеспокоенность по поводу уменьшения навесов в Англии и сокращения поставок древесины для судов. военно-морского флота. В этом более раннем трактате, после бесед о лесном хозяйстве, фруктовых деревьях и изготовлении сидра, Эвелин выкладывает календарь с практическими советами по посадке овощей в разделе, озаглавленном «Kalendarium hortense, или, Gard'ners almanac: он должен делать ежемесячно на протяжении всего года ». Этот альманах был написан для большого неопубликованного энциклопедического автора Elysium Britannicum . И именно здесь мы находим наш салат месяцев
«Kalendarium hortense» из Библиотеки Дибнера «Сильва». (Смитсоновские библиотеки) Во введении говорится о важности труда: «Работа Гарднера не заканчивается никогда: она начинается с Года и продолжается до следующего: он готовит почву, а затем сеет; после этого он сажает… ». Январь - для подготовки почвы для весенней посадки, а также для посева «кервеля, салата, редьки и других (более деликатных) поддонов; если вы подниметесь в Горячую постель [теплицу] ». Инструкции на май:« Сеять сладкие майоран, базилик, тимьян, горячие и ароматические травы и растения, которые являются самыми нежными. Соу Пурслан, чтобы иметь молодых; Летиция .
Независимо от того, ухаживаете вы за садом или нет, я призываю вас поднять салатную вилку, приветствовать Эвелин и отпраздновать новый, зеленый сезон. Счастливый салатный месяц.
Версия этой статьи библиотекаря Джулии Блейкли первоначально была опубликована в блоге Смитсоновских библиотек "Unbound", сборник богатых ресурсов для любителей книг, молодых и старых.
Салат иногда используется в цветниках, окружающих Национальный музей американской истории. Читайте об их использовании, «Салат восхищает вас» (Смитсоновские библиотеки) 
Эвелин была бы рада: разнообразие зелени, растущей в настоящее время в саду Победы в Национальном музее американской истории (Смитсоновские библиотеки) 
«Kalendarium hortense» из Библиотеки Дибнера «Сильва». (Смитсоновские библиотеки)
