Для спортсменов и болельщиков победа заставляет многое казаться лучше. Это включает вкус их любимых блюд, согласно исследованиям, демонстрирующим, как наши эмоции влияют на восприятие вкуса.
Связанный контент
- Продукты комфорта не волшебство, но память может быть
- Что делает дневной вкус воды смешным?
- Почему ты придирчив? Виноваты гены, мозги и грудное молоко
Результаты получены из исследования хоккейных фанатов, празднующих победы или облизывающих раны после поражений, которых затем попросили оценить различные вкусы мороженого. Ученые выявили различия в том, как специфические вкусы ощущались при смене эмоций, и результаты, которые могут содержать ключ к истокам эмоциональных расстройств пищевого поведения.
Многие исследования показали, что вкусовые предпочтения не полностью определяются нашими генами, но могут меняться из-за биологических факторов, таких как старение, или факторов окружающей среды, таких как воздействие патогенов или определенных химических веществ, таких как зубная паста. Робин Дандо, который возглавляет лабораторию физиологии вкуса в Корнелльском университете, хотел увидеть, как реальный мир, такой как повседневные эмоции, влияет на наше восприятие вкуса.
У Дандо были проблемы с проявлением целого ряда истинных эмоций в лаборатории, поэтому он отправился на учебу в Lynah Rink Корнелла, где поклонники хоккейной команды Big Red испытывают победные острые ощущения и мучительные поражения, характерные для любителей спорта по всему миру.
«Спортивное мероприятие предлагает реальный способ вызвать разные настроения», - говорит он. «Люди живут и умирают, когда их команды побеждают или проигрывают, и, безусловно, в Корнелле спорт, который вызывает такого рода страсть, должен быть хоккейным».
В течение мужского хоккейного сезона 2013-14 Дандо и соавтор Коринна Ноэль собирали болельщиков сразу после завершения каждой игры. Они спрашивали об уровне удовлетворенности каждого фаната результатом игры, поскольку победы и поражения не всегда рассказывают всю историю. Например, люди, которые ожидали прорыва и не были так уж довольны неудачной игрой, должны были быть классифицированы правильно.
Затем исследователи распространили те же два вида мороженого и попросили людей сообщить, насколько им понравился каждый аромат, а также конкретные вкусовые ощущения, которые они испытали. Два вкуса включали один, который понравился почти всем (соленый карамельный крендель с солью) и один, который, как думали люди, был просто в порядке (лимонный / лаймовый сорбет)
После отбора этих угощений участники использовали бумажный опрос, чтобы описать интенсивность их компонентов, таких как сладкий, соленый, горький, пикантный, кислый и сливочный - суррогатный термин для ощущений жирного вкуса. Они также сообщили об общем рейтинге гедонической ценности пищи, которая определяется как удовольствие, получаемое от еды.
Основываясь на данных 550 поклонников, ученые обнаружили, что положительные эмоции коррелировали с усилением сладкой интенсивности и уменьшением кислого вкуса. Негативные эмоции, связанные с потерей, с другой стороны, имели тенденцию уменьшать сладкий вкус и повышать кислые ароматы. Как и следовало ожидать, результаты от ничьей дошли до середины.
«Это клише, и заголовок пишет сам, но мы обнаружили, что победа действительно приятна на вкус», - говорит Дандо, который сообщает о результатах в газете, которая будет опубликована в журнале « Аппетит» .
Несчастные фанаты действительно наказали вкус цитрусового сорбета, добавляет он: «Соленый карамельный крендель, который им часто нравился, независимо от того, выиграл он или проиграл, но с другим он не был таким щедрым. Это заставляет нас задуматься, не означает ли это, что иногда, когда вы не так счастливы в жизни, вам нужно выбирать самые вкусные продукты. Вы просто не можете съесть это яблоко, вы должны пойти на мороженое. Может быть, это идея комфортной еды ».
Как и следовало ожидать, многие из деликатесов, помеченных как продукты для комфорта, не являются лучшими с точки зрения питания. Они часто с высоким содержанием углеводов, сахара и жира и могут представлять риск для здоровья при употреблении в избытке. Возможная связь между чрезмерным потреблением этих продуктов и эмоциональным питанием заставляет Дандо думать, что будущие исследования вкуса могут помочь.
«Очевидно, что у этой страны есть серьезные проблемы с такими болезнями потребления, как ожирение, диабет и высокое кровяное давление», - говорит он. «Я думаю, что интересно думать, что здесь может быть связь с нашими чувствами. Наше чувство вкуса может быть немного одурачено и в конечном итоге подталкивает нас к тому, что мы не должны есть ».
